春野菜とニョッキサルディ～菜の花のエチェべ添え～柚子風味
料理家 by 松村佳子
04月14日 UP
かわいいショートパスタを春野菜と一緒に茹でました
菜の花のエチュベ(蒸し煮)を添えるだけで、SU・TE・KI！だと思いませんか！
調理時間 15分
4人分
| 新ニンジン(細切り) | 60g |
|---|---|
| 春キャベツ(細切り) | 120g |
| ショートパスタ(ニョッキサルディ) | 160ｇ |
| オリーブオイル(EV) | 大さじ1 |
| ▼菜の花のエチュベ | |
| 菜の花 | 100ｇ |
| オリーブオイル(EV) | 大さじ1 |
| ニンニク(みじん切り) | 小さじ1 |
| 赤唐辛子 | 1/3本 |
| 塩 | ふたつまみ |
| 白コショウ | 適宜 |
| 柚子表皮(千切り) | 1/6個分 |
▼ショートパスタ・ニンジン・キャベツを一緒に茹でます。
パスタが茹で上がる4分前にニンジン・キャベツを加えて一緒に茹でます。
茹で上がったパスタの水気をきり、その鍋にパスタを戻し、オリーブオイルをからめ中火強で水分をとばします。
▼菜の花のエチュベをつくります。
フライパンにオリーブオイル・ニンニク・赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ゆっくりと香りを出します。
菜の花を加えてオリーブオイルをからめ、パスタの茹で汁をレードル1杯(40ml程度)を加えて蓋をします。
菜の花を色好く蒸し(蒸気が出てくる：1分程度)、蓋をとって、水分を飛ばすような感じで軽く炒めます。
塩(ひとつまみ)・コショウで味を整えます。
お皿に盛り、柚子の皮をちらします。
通常、家庭でのパスタの茹で方はパスタ100ｇに対してリットルの湯・塩小さじ2を目安にされるといいでしょう。(プロの塩分の2/3量程度)。
ショートパスタの場合は茹で時間が長いので、水分が蒸発するので塩分濃度が高くなるので注意しましょう。このレシピでは1500ｍｌの水を沸かし、小さじ2の塩を加えました。
パスタと野菜の水分のとばし方。
メモ欄
