鴨肉のコンフィ
料理家 by 寺脇加恵
09月06日 UP
鴨を煮込んだ脂でポテトソテーを。鴨の旨みが染み入ります。
ビストロの定番、鴨のコンフィ、保存が利くのでパーティ前にたくさん仕込んで。当日は焼くだけ、プロの味。
調理時間 120分以上
3人分
| 鴨骨付きもも肉 | ３本 |
|---|---|
| にんにく | 4かけ |
| 白ワイン | １００ＣＣ |
| 塩 | 大匙2 |
| 鴨油 | １缶～２缶 |
| タイム | ３枝 |
| 胡椒 | 適量 |
| バルサミコ | ２００ｃｃ |
| 蜂蜜 | 大匙２ |
| ジャガイモ |
鴨肉は脂身にフォークか竹串で穴を開け、塩コショウをもみこみハーブをまぶす。おろしにんにくを溶かしたワインにつけて冷蔵庫で一晩マリネする。
鴨油を８０Ｃに熱し、水分をふき取った鴨肉を２時間ほどじっくり煮込む。
火を止めたらそのまま冷まし、冷蔵庫で１晩以上置く。
食べるときは油をふき取り、フライパンに油を引かず、脂身から焼く。肉から出た油を掛けながら焼くとぱりっと仕上がる。
お肉を取り出し、残った油で乱切りにしたジャガイモを低温で揚げ煮し、塩コショウする。
小さいなべにバルサミコをいれ低温で５０％に煮詰める。
６に鴨肉のマリネ液と蜂蜜を加え、塩コショウで味を整える。
好みで半熟卵・にんにく焼き等を添え、盛り付ける。
お肉を煮た油に漬けたまま、２週間ほど保存が可能。鴨油はＥＣサイトで購入が可能です。予算越えしてしまう場合は、サラダオイルまたはオリーブオイルと鴨脂を半々で使用してください。
鴨から出た脂で野菜を調理すると、鴨の旨みが味わえます。にんじん・にんにく・ジャガイモ・茄子等お好みの野菜で。
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