切り干し大根の酢の物
料理家 by 高橋裕子
09月03日 UP
切干大根の歯ごたえがたまらない、あっさり味の一品
切り干し大根を軽く戻しただけのサラダ感覚の酢の物。太陽を浴びたお野菜の温かみと自然のうま味が気持ちをホッとさせてくれます。
調理時間 30分
4人分
| 切干聖護院大根 | ５０ｇ |
|---|---|
| にんじん | 1/2本 |
| 水菜（みぶなや三つ葉でも良いです） | 1/2束 |
| 刻み昆布（乾燥品） | ５ｇ |
| 米酢 | 大さじ２ |
| 醤油 | 小さじ２ |
切り干し大根を熱湯で20分ほど戻す。固めの歯ごたえが好きな方はそのまま千切りにし、柔らか目が好きな方は戻した後に鍋に湯を沸かし好みの硬さになるまでゆでてから千切りにする。
米酢、醤油をあわせ、そこに刻み昆布（乾燥品）を入れて30分ほど置く。
にんじんを千切りにし、軽く湯通し、水菜も3ｃｍぐらいに切ってから軽く湯通しする。茹で終わったら水気を切っておく。
②の刻み昆布が柔らかく戻ったら、①の切干、③にんじん、水菜と和えて完成。
切干大根は少し固めに戻して、歯ごたえを残すほうが美味しく出来ます。にんじんもさっと湯通しする程度の加熱にしましょう。
冷蔵庫で４－５日もちます。日にちが経って味がなじむと一層美味しくなりますので、たくさん作って保存しておくことが出来ます。
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