牧場や生産者の方お肉屋さんと普段ご一緒する機会がある私にとって、
おそらく一般の方よりも比較的理解できている方だとは思うのですが、
実際に工程を目で観る（DVDですが）のは初めてです。

あれから１０年たって、ようやくと場を見ることができた私の歩みはものすごくゆっくりですが、その間にたくさんの方から少しずつ知識や思いをいただいてきました。

電気ショックで気絶した牛の腹を裂き、一気に血が吹き出て洗浄され、
頭と手足の先を外され、皮を剥がれ、内蔵を取り出し、身体を切断して枝肉になっていく...。
このDVDを何度も見返したい...できることなら、本当にこの目で見たい...。

そのことをもっと深く自分の体の中に入ってくれば、もう一歩先に踏み出せるような気がするから...。

当時、ロブションはオープンした直後で、
たまたま北海道からやってきていた両親と恵比寿にいた私達は、
予約もせずにロブションに行ったのです。

なんと偶然にもたまたま1席キャンセルがあって、
お食事をすることができたのですが...。

当時の私は、ロブションがどういうお店かもわかりませんでしたから、
シャトーに足を踏み入れた瞬間から極度の緊張に見舞われたのを覚えています。

重厚な内装、特別に用意されたように見えるテーブル、カトラリーの数々...。

田舎から出てきた両親は、私以上にがちがちです。

そんな私たちの様子を見て、
一番最初に出た来たものはなんと「フィンガーボール！？」

そしてその時、テーブルを担当してくれたメートルの方がこうおっしゃいました。「まずは手でお召し上がりください、フレンチは形式が大切...と思われる方も多いようですが、堅苦しく考えず。食事は美味しく食べていただくことこそが大切なのです」と。

この時のメートルの方が、現在はビオファームまつきを運営する松木さんであったことを後に知りました。

私たちはその日きっととっても美味しい食事をいただいたと思うのですが、
食事の内容・味は20年たった今、一切覚えていません。

でも松木さんのあの接客、あの言葉は今でも鮮やかによみがえり、
私にとって忘れることができない素晴らしい時間をもたらしてくれました。

心に残り人を動かすのは、「人との思い出」である...と。