コラム｜いざ！ 男の料理塾

皆さま
新しい年になりました、昨年はお世話になり、たくさんの応援を頂きましてありがとうございました。
どうぞ、今年もよろしくお願い申し上げます。

日に日に男性で料理をする方が増えていますね・・・クリスマスも圧倒的にホームパーティーが多かったそうです。

毎年、当たり前の様に頂く「お雑煮」　これぞ！家庭の味・お袋の味ではないでしょうか？
たかがお雑煮・・されどお雑煮。お雑煮はこれでなきゃ！って方多いのでは？？

私は故郷がありません。代々東京です。なので関東風のお雑煮です、角餅を焼き澄まし汁のお雑煮です。

材料　　4人分

角餅　　　　8個
鶏もも肉　　1枚
だし汁　　　4カップ
醤油　　　　小2
塩　　　　　　少々
なると
三つ葉
柚子

作り方

①　餅は焼く。
②　鶏肉は小さく切って、酒と塩を振っておく。熱湯にさっとくぐらせる。
③　だし汁をわかし、醤油と塩で味を調える。
④　三つ葉を切る。なるとも切る。
⑤　お椀に鶏肉と餅と三つ葉・なるとを入れて、熱いだし汁を注ぐ。
⑥　柚子を切って入れる。

お弁当の定番と言えばこれです。「卵焼き」　みんな大好きですよね。
いろんな思い出があるのでは？？
甘めが良いな・・・出しが利いているのが良いな・・と声が聞こえてきますね。

私の18番も卵焼きです！！是非是非作ってみてくださいね。

材料

卵　　　5個
だし汁　大5
醤油　　大1
砂糖　　大3
みりん　大1
酒　　 　大1　

作り方

①　卵と調味料を合わせて、よく混ぜる。
②　鍋に油を敷いて、煙が立つくらいに温める。

③　火からおろして、①の半量くらいを一気に流す。火は中火にしてヘラなどで大きくかき回す。

④　片方に寄せる。

⑤　ひっくり返す。ここで形が崩れても心配はしないで！

　
⑥　卵を持ち上げて、下に残りの卵液の半分くらいを流す。元の卵焼きになじませるようにする。

⑦　形を整えながら、ひっくり返す。
　　　火を止めてこのまま余熱で固める。

冷ましてから切る。