生チョコ風ガトーショコラ｜きちんとレシピ｜フードソムリエ

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生チョコ風ガトーショコラ

ラム酒を効かせた生チョコ風大人のガトーショコラ。

by 料理家隈部美千代

投稿日01月20日

生チョコ風ガトーショコラ

生チョコのように口溶けのよいとろけるようなガトーショコラです。たっぷりのラム酒を効かせ、大人味に仕上げました。

	90分

	15㎝丸型1個

クーベルチュールチョコレート（カカオ分70%）	95g
無塩バター	55g
卵黄	3個分
グラニュー糖	45g
ラム酒	15g
生クリーム	45g
ココアパウダー（無糖）	30g
薄力粉	15g
卵白	3個分
グラニュー糖	60g
粉砂糖（飾り用）	適量

ボールに刻んだクーベルチュールチョコレートと無塩バターを入れて湯せんで溶かします。
別のボールに卵黄とグラニュー糖（45g）を入れて泡だて器でよくすり混ぜます。
②に①を入れて、ぐるぐると円を描くように泡だて器で丁寧に混ぜます。
別のボールに卵白とグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。
③にラム酒と生クリームを入れて、ぐるぐると円を描くように泡だて器で丁寧に混ぜます。
⑤にふるったココアパウダーと薄力粉を一度に加えて泡だて器で円を描くように混ぜます。
⑥にメレンゲの半量を加えて泡だて器でよく混ぜます。
⑦をメレンゲのボールに戻しいれて、ゴムベラで底から全体を返すようにツヤがでるまで混ぜます。
180℃のオーブンで10分、160℃に下げて20分程度焼きます。ケーキ中央は完全に火が通ってない柔らかい状態でよい。
焼きあがったら網にのせて冷まします。表面に粉砂糖をふります。砂糖の入っていない生クリームを添えていただくとより一層美味しいです。

卵白にグラニュー糖全量を入れてからハンドミキサーにかけます。泡立つまで時間はかかりますが、しっかりとキメの細かいメレンゲが作れます。
作り方⑧ではチョコレートのツヤが出るまで混ぜます。混ぜ方が不足していると膨らみすぎてオーブンの中での膨らみはよいですが、焼き上がり後、大きくしずんでしまったり、形が崩れてしまいます。
お酒が苦手な方やお子様向けにはラム酒を省いて作ってください。ラム酒の代わりにブランデーやコニャックを使用しても美味しいです。

中心まで完全に火が通る前にオーブンから出すことで半熟感が残り、生チョコのような食感になります。
クーベルチュールチョコレートはカカオ分が多いものを使用すると大人味がUPします。

料理ジャンル
和食・中華・フレンチ・イタリアン・エスニック・家庭料理・パン・お菓子・パーティー・その他

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