きちんとレシピ

レシピ詳細

コクふわ!濃厚リコッタチーズ

料理家 by 佐々木綾子

12月24日 UP

  • ワインもビールも!お酒と合う料理
  • フレンチ
  • イタリアン
  • パーティ
  • その他

冬のオードブルにぴったりの濃厚なリコッタチーズです。

カリッと焼いた薄切りのバゲットに塗るだけで、ワインにぴったりのおしゃれな一品に♪

調理時間 120分以上

材料

つくりやすい分量(出来高230〜250g)

牛乳 500cc
生クリーム 200cc
小さじ1/3〜1/2
白ワインビネガー 小さじ1
  1. 牛乳、生クリーム、塩を鍋に入れ、中火にかける。

  2. 人肌より温かい温度(50度程度)に温まれば、白ワインビネガーを加え混ぜる。

  3. 火加減を極弱火にして20〜30分、時々混ぜながら煮る。濃度がついて来たら焦げないように注意。

  4. ボウルにザルを重ね、厚地のキッチンペーパーを敷いた中に③を流しこみ、水切りする。

  5. 粗熱が取れたら、そのままラップをかけるか袋に入れて冷蔵庫へ。更に3時間程度水切りして完成です。

調理のポイント
  • 生クリームは動物性のものを。脂肪分の高さはお好みで! 36%のものを使用すると、オールマイティに。サラダやお菓子作りにも!
  • 45%のものを使用すると、そのまま食べても甘味があるリッチな仕上がり。カリッと食感と合わせていただくのがオススメです。
  • 仕上がりの目安は、鍋肌がうっすらと透明がかって、混ぜると固まりが多く感じられる程度。
プロのひと手間
  • ブルスケッタその1)薄切りバゲット、上記のリコッタ、ざくろ、オリーブオイル
  • ブルスケッタその2)薄切りバゲット、サーモン、上記のリコッタにディルとイタリアンパセリのみじん切りを混ぜたもの、レモン
  • ドルチェピッツァ)市販のピザ生地、上記のリコッタ、はちみつ。焼き上がりに細切りのりんごを散らして。

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