【下準備】鶏肉は塩（分量外）を振って、常温で３０分～１時間置いておく。置いたら、一口大の大きさに切っておく。

大根としょうがをすりおろし、大根は水気をきって、その水分は捨てずにとっておく。

鶏肉に片栗粉をまぶし、余分な粉ははたく。

鍋にだし汁、すりおろしたしょうが、大根おろしの水分を入れて、中火にかけ、煮立ったら③の鶏肉を入れる。

（4分程して）肉に火が通ったらアクをとり、大根おろしを加えてひと煮立ちさせる。

煮立ったら最後に、しょうゆ・酒・みりん・塩を入れて混ぜる。

⑥を器に盛り、三つ葉をのせる。