グリーンピースとスナップえんどうの春色コロッケ
料理家 by 丹下 慶子
03月26日 UP
ころっとかわいい春のコロッケ。お弁当にもGood♫
旬のフレッシュグリーンピースがぎゅっと詰まったコロッケ。優しい味だから何個でもいけちゃいます。
調理時間 20分
４人分
| じゃがいも（男爵） | 3個（約300g） |
|---|---|
| グリーンピース | 8房 |
| スナップエンドウ | 6房 |
| 新玉ねぎ | １/３個 |
| オリーブオイル | 大さじ１～ |
| 無調整豆乳 | 大さじ３ |
| 塩こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ２ |
| 溶き卵 | １/２個 |
| パン粉 | １/２カップ |
| 菜種油（揚げ用） | 適量 |
じゃがいもはよく洗って皮ごと茹でる。竹串がすっと入る位火が通ったら、熱いうちに皮をむいてフォークで潰す。無調整豆乳を加えてよく混ぜる。
玉ねぎはみじん切りにする。グリーンピースはさやから外す。スナップエンドウは筋をとり、３mm幅に切る切る。フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりしたらグリーンピース、スナップエンドウを加えてさっと炒める。塩コショウをする。
③①に②を加えてよく混ぜ、味を見て塩コショウで整える。ピンポン玉くらいの大きさに丸める。表面に粉をつけ、溶き卵にくぐらせてパン粉をつける。180度の油できつね色に揚げる。
- 成型が難しくなりますが、豆乳を少し多めに入れると、クリーミーに仕上がります。
- バターや牛乳などは使わず、オリーブオイル、豆乳で作ることによって、野菜そのものの甘みや旨みが感じられます。
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