豚肉は前日に塩麹とまぶし、ローリエを張り付けてラップをし、冷蔵庫で1晩置く。

蓋つきのお鍋にオリーブオイル、シナモンスティック、①のローリエを加えて火にかける。温まったら豚肉を加え、全面軽く焼く。

豚肉を取り出し、薄切りにした玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加え、玉ねぎに透明感が出るまで炒める。

トマトペーストを加えて全体に絡める。鍋に豚肉を戻し、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

野菜ダシ（ない場合はコンソメか水など）、イタリアンパセリの茎を加え、沸騰したら蓋をして弱火（フツフツ程度）で20分くらい煮る。

豚肉を取り出し、冷めないようにアルミホイルをかぶせて（包まないこと）10分程度置いておく。

鍋はそのまま火にかけ、あさりを加える。あさりの殻が開いたらあさりのみ取り出し、アーモンドミルクと半切りにしたトマトを加える。

豚肉を食べやすい大きさに切ったものと、あさりを⑦に戻し、塩味や水分が足りないようなら足す（分量外）。

クスクスはパッケージに書いてある通りに戻す。その際の水を野菜ダシに代える。

皿にクスクスとスープを盛り、オリーブオイルを回しかけ、刻んだイタリアンパセリ（葉の部分）を散らす。いただく際、シナモンスティックとローリエ、パセリの茎は外す。