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きちんとレシピ

レシピ詳細

小あじの南蛮漬け

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by 料理家 柴田真希

01月25日

  • 家庭料理

冷めてもおいしいおふくろの味!

冷めても美味しいので 忙しい時、パーティの時などによく母が作ってくれたおふくろの味。 2度揚げして骨まで食べられるのでカルシウムも取れて栄養満点! お酢たっぷりなので多少日持ちもします。

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調理時間

材料

4人分

小あじ 12匹(480g)
トマト 1個(200g)
玉ねぎ 1個(200g)
ピーマン 2個(50g)
(A)酢 100cc
(A)醤油 大さじ2
(A)砂糖 小さじ2
片栗粉 適量
揚げ油 適量
  1. トマトは縦半分に切って薄切りにする。 たまねぎも薄切りに、ピーマンも細切りにする。 ボウルに(A)を入れて混ぜ、野菜を全て入れる

  2. 小鯵はぜえごとエラ、内臓を取ってきれいに洗い、水気を拭き取る。

  3. フライパンに油を多めに入れる。 小鯵の周りに片栗粉をまんべんなくつけて揚げる。

  4. 2度揚げして骨まで火を通し、油きりをせずに(1)のボウルに投入する。 できれば30分以上漬ける。

調理のポイント
  • つけだれの方には油を使わないので、揚げたてをそのまま入れて、「じゅっ!」と音をたててください。 たまねぎは生のままたっぷりと入れますが鯵の熱でしんなりとするので生たまねぎが苦手な人でも安心して召し上がれます。
プロのひと手間
さん プロフィール

1981年 東京生まれ 幼い頃から便秘に悩まされ、S・M・Lのパンツを常備しなければならないほどの、キューピーちゃんのようなぽっこりお腹と日々格闘。 女子栄養大学短期大学部卒業後、集団給食、栄養カウ... つづき

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