カボチャは皮をむき、５mm厚さのイチョウ切りにする。

オリーブオイルを入れて熱したフライパンでスライスしたタマネギをいため、しんなりしたら、①を加えて中火で５分ほど炒める。

ボウルに卵を割りほぐし、パルミジャーノチーズ、塩、こしょう、ニンニク、セージまたはローズマリーのみじん切り、牛乳を加えて混ぜ、②のフライパンに流しいれる。

中が半熟になるように、ざっと混ぜ、端をゴムベラなどで整え、フタをして3分弱火で焼く。

底に焼き色がついていたら、上下を返し、両面に焼き色をつける。