グレープフルーツは外皮を剥き、実を房から出して果汁と共に鍋に入れ分量のグラニュー糖と共に煮る。水分が煮つまり色が濃くなってきたら火を止め細かく刻んだローズマリーの葉先を加え、冷ましておく。

グレープフルーツの房をクレーム･ブリュレの分量の牛乳に浸す。極弱火の火にかけ、牛乳が人肌に温まったら火を止めそのまま冷ましておく。

クレーム・ブリュレ生地を作る。ボールに全卵・卵黄を入れ、泡だて器で混ぜてグラニュー糖を加えてよく混ぜる。冷ました牛乳を漉しいれて、生クリームも加え混ぜる。

耐熱容器のふちまで注ぎ、１８０℃に予熱したオーブンに入れて天板に湯をはり、湯煎焼きする。

約１５分焼き、容器を振ってみて中心が水っぽくなく固まっていれば取り出す。

荒熱を取り冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に冷蔵庫から出し、表面にグラニュー糖をたっぷり振って、バーナーでキャラメリゼする。

グレープフルーツのジャムを添えて食する。