サブレ・ヴィエノワ・ショコラ
料理家 by 渡辺千尋
01月20日 UP
香り高いカカオ豆の食感がアクセントのさくさくサブレ
バターにしっかり空気を含ませることによって、軽くさくさくの食感がうまれます。プレゼントする相手によって、チョコレートの種類を変えてみるのも、楽しいサブレになりますね。
調理時間 40分
約60枚分
| 薄力粉 | 200g |
|---|---|
| 発酵バター（なければ無塩バター） | 170g |
| 粉糖 | 65g |
| 卵白 | 27g |
| 塩（フルール・ド・セル） | ひとつまみ |
| ヴァニラビーンズ | 1/2本 |
| ブラックチョコレート | 約100g |
| グリエ・ド・カカオ（ローストカカオ豆） | 適量 |
柔らかくした発酵バターをボールに入れ、塩（フルール・ド・セル）、粉糖、ヴァニラビーンズを加え、ハンドミキサー（高速）で、約5分ほど、白っぽくなるまで撹拌する。
卵白を2回くらいに分けて加え、そのつどハンドミキサーでよく撹拌する。
ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで、ゴムべらで、するように混ぜる（練らない）。
平口金、または、星口金をつけた絞り袋に生地をつめ、オーブンシートの上に好みの大きさに絞り出す。
160℃に予熱しておいたオーブンで、約20分ほど焼く。（底も淡いきつね色になったら焼き上がり）
テンパリングしておいたチョコレートに、冷ました5のサブレを半分浸し、オーブンシートの上に並べる。
チョコレートが乾く前に、グリエ・ド・カカオを先端にふる
- 加えるお塩は、フルール・ド・セル（塩の花）を使うと、味にめりはりが出て美味しくなります。
- 発酵バターに空気をたっぷり含み白っぽくなるまで、ハンドミキサーで混ぜ合わせ、お粉を加えた後は、練らないように混ぜ合わせるのが、さくさくの生地になるポイントです。
- ここでは、ヴァローナ社のカカオ分５６％のカラクを使用しています。 香り高いカカオと甘さが苦手な方へは、カカオ分70％前後のもの、お子様や、女子友には、カカオ分40％のミルクチョコレート、ジヴァラ・ラクテetc. 送る相手によって、チョコレートを変えても楽しく美味しくいただけます！
- ブラックチョコレートとグリエ・ド・カカオの代わりに、ローストしたアーモンドダイス、ホワイトチョコレートと砕いたドライフランボワーズの組み合わせも美味しいです。
- ヴァニラビーンズの代わりに、シナモン、オールスパイス、ジンジャーなどを少量加えても、バリエーションが広がります。
- 箱や、クリスタルケースに、シリカゲル（乾燥剤）を入れてラッピングすると、さくさく感が保ちやすいです。チョコレートなので、常温または、冷蔵庫で保管してください。
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