卵白にグラニュー糖を加えしっかりとしたメレンゲを作る。アーモンドパウダー、ココア、粉糖を入れ混ぜる。１ｃｍの丸口金のついた絞り袋に入れ天板に絞り出す。

粉糖をふりかけ１７０℃のオーブンで２０分焼く。

チョコレートは細かく刻みボウルに入れ、沸騰した生クリームを入れ溶かす。溶けなければ湯せんにかけて溶かす。室温のバターを入れ混ぜ、サンドするのにちょうど良い固さになるまで冷やす。

焼きあがった１の裏にクリームを塗りサンドする。