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みなさま、こんにちは。
北海道からフードソムリエ代表の北村　貴です。

このところ、全国の自治体様から
「当地の名物となるグルメを作りたいのですが・・・」という
ご相談をいただく機会が増えております。本当にありがとうございます。

食は生活とともにあり、その土地の生活様式や風習、風土やそこでとれる野菜や魚などの食材に深く由来する、郷土の大変重要な文化の１つであると思います。

たとえば私が住む帯広の郷土食といえば「豚丼」が有名ですが、今から数十年前、北海道が大変貧しかった時代に「豚肉をもっと美味しく食べるにはどうしたらよいか？」と考案されたのが始まりなんだとか。
今ではどこの家庭にも「我が家の味」があり、子供のころから慣れ親しんだソウルフード。
その土地に、古くから根付いているものが、愛されて、いつかしら郷土食になる…。これが自然なあり様であろうと思うのです。

ですから「町おこしのための開発型ご当地グルメ」と「郷土食」には大きな差があると思うのです。前者の場合、「その土地の素材を使う」ということに重きを置かれるケースが多いようですが、私はそれだけでは不十分と考えます。

郷土食の成り立ちと同様「継続していく」ことにこそ、重点を置くべきだと思うのです。
そのためには、「その土地の人にいかに愛されるか？」がとても重要。
結果を早く求めすぎるあまり、「モノ」だけがクローズアップされ、その裏にある「ヒトや思い」は置いてけぼりになっているように思えてならないのです。

私どもはご相談をうける際、「愛される郷土食」にしていくことこそが大切と考え「最低4年のお時間をいただけますか？」と、逆にご相談申し上げます。

そんな中、とても素晴らしいと思うプロジェクトと出会いました。
北海道・釧路地方のみなさんが取り組まれている「北のガレット」。
天候が不順で泥炭地の痩せた大地である釧路において、蕎麦はまさに郷土食。
地元で作られるそば粉と酪農地帯が育む生乳から作られたチーズを使い、豊かな漁場で収穫される魚をも取り入れて、市民主導でじっくり、ゆっくり進んでいます。
そんな北のガレットが、11月3日まで行われている「松屋GINZAの北海道展」で、
銀座デビューするそうです！　お時間があれば、是非とも、足を運んでみてくださいね。