新鮮なたけのこをお家で茹でましょう。掘ってから時間がたたないで茹でるととっても柔らかく美味しいです。
材料
たけのこ 2本
米ぬか 一つかみ
赤唐辛子
作り方
① たけのこに縦に包丁を入れます。
下の方は深く、上の細い方は浅く入れます。
② 数枚の皮をはがします。
③ 鍋にたっぷりの水と米ぬかと赤唐辛子をいれ、たけのこを入れて40分中火で煮ます。
④ 竹串を刺して、すっと通るまで煮ます、この時スッと刺して、すっと抜けるくらいまで茹でます。
ゴリゴリって言うのはダメですよ。
⑤ 茹であがったら、このままの状態で冷まします。
⑥ すっかり冷めたら、水で良くあらう。
旬の野菜が続きます。
前回はたけのこ・・・この時期と言ったら・・・蕗！
我家が都内ですが、幸せな事に裏庭に蕗が群生しています。
最近はスーパーでは、水煮としてパックで売られているようですね。
蕗の話をしたら、結構近所で見かけましたと言う声を聞きました。
GWに山に行ったら・・見つけました！などと。
今回は蕗の下茹でのやり方です。
① 蕗は根元から切ります。
② 鍋に入る大きさに切り、まな板の上でたっぷりの塩をかけてゴリゴリとこすります。
③ 湯をわかして、このまま蕗をゆでます。何回か水を変えます。
④ 柔らかくなったら、蕗を取り出して、写真のように筋を取る。
筋をとったら水で洗ってから、煮る。
そろそろ、蕗の季節も終わりですね。
前回は蕗の下拵えでした。
いよいよ、下拵えした蕗を煮てみましょう。
材料
蕗 下拵えしたもの 1束
だし汁 300cc
砂糖 大1
酒 大1
みりん 小2
薄口醤油 小2
作り方
① だし汁の中に調味料を入れて、ひと煮立ちさせる。
② 5センチくらいに切った蕗を入れて、3分くらい煮る。
