コラム｜いざ！ 男の料理塾

ポトフとはフランスの代表的な家庭料理です。Pot（ポ）は鍋、feu（フー）は火、つまり「火にかかった鍋」という調理時の状態がそのまま料理名になっています。
大きく切った肉や野菜を煮込んだ、フランスの素朴な家庭料理のことをいいます。
本来は牛肉の塊と丸ごと野菜を長時間かけスープで柔らかく煮込む料理です。鶏や豚で作っても美味しいですよ！

今回はソーセージを使ってのポトフになります。

材料

きゃべつ　　　　　半分
じゃがいも　　　　3個
人参　　　　　　　 1本
玉ねぎ　　 　　　 1個　
ソーセージ　　　　4本
水　　　　　　　　　4カップ
スープの素
塩　こしょう
マスタード

作り方

①　キャベツは4等分に切り、じゃがいもは皮をむく。
　　　玉ねぎは芯をつけたまま、くし形に６等分する。人参は4等分に切る。

②　鍋に水・コンソメ、野菜を入れ、煮立ってから20分煮る。
③　ソーセージを加えて５分煮る。 塩こしょうで味を整える
④　器に盛り、粒入りマスタードを添え、お好みで黒こしょうをふる。

前回はポトフでしたが、今回は和食で温まろう！！となれば・・・これですね。
豚汁！
お味噌汁に具をたくさん入れたら・・なんて思っていると美味しい「豚汁」はできませんよ。
今夜も寒そうです。豚汁で・・

材料

豚小間肉　　　　　　150g
里芋　　　　　　　　　　5個
人参　　　　　　　　　1/2本
ごぼう 1/2本
大根　　　　　　　　　　5センチくらい
こんにゃく　　　　　　　半分
豆腐　　　　　　　　　　半丁
長ネギ　　　　　　　　1本
　　　　
味噌　　　　　　　　　　50～60g
水　　　　　　　　　　　5カップ

注：今回のレシピではだしは入れてません！野菜の旨みを生かして作ります。
作り方

①　野菜の下ごしらえをします。

　　人参・大根はいちょう切りにします。　ごぼうは斜め1センチくらいに切って水にさらします。
　　サトイモは皮をむいたら、4等分くらいに切ります。
　　こんにゃくは塩でもんでから、さっと湯がいてから切ります。
　　長ネギは小口切りにします。
③　豚肉は一度さっと熱湯にくぐらせます。
④　野菜類を水から煮ます。あくが出ますので取ります。
⑤　野菜が少し柔らかくなってきたら、味噌の一部を入れてます。
⑥　更に野菜が柔らかくなったら、残りの味噌を入れます。
　　　豆腐もここで入れます。
⑦　最後に肉を入れます。

お椀によそったら、お好みで唐辛子などを