コラム｜いざ！ 男の料理塾

誰もが好きな豚の生姜焼きです。お昼御飯の定番ですよね。

生姜の香りが肉の臭みや油臭さを消し、またその辛さが食欲をよびますよね。夏バテなどの時には疲れをとるためにビタミンB群の補給として豚肉を美味しく頂く料理にもなります。
短時間で簡単に作れますよ。
作り方は色々な方法があります。私は玉ねぎのすり卸しとスライスしたものを入れます。
玉ねぎの甘さが生姜とうまくマッチして美味しいですよ。

材料　　
　　　　豚の生姜焼き用肉（ロース肉　厚さは1センチくらいの方が火の通りが良いです。） 4枚
　　　　醤油 　　　大4
　　　　みりん　　大2
　　　　酒　　　　 大2
　　　　砂糖 小1
　　　　酢　　　　 大1
　　　　生姜　　　1片（親指くらいの大きさ）
　　　　玉ねぎ　　１/2個

作り方
　①　肉は赤身と脂身の間に包丁を入れて筋切りをする。
★　肉が丸まってしまうのを防ぐ
　　


　②　玉ねぎは半分をすりおろし、残りはスライスする

　③　調味料を合わせたものに生姜と玉ねぎのすり卸した物を加えて、その中に肉を15分漬ける。

　④　フライパンに油をしいて、スライスした玉ねぎを炒める、そこに肉を入れて焼く。
　　★　肉を入れたら中火にして、そのままいじらない。肉の周りが白くなってきたらひっくり返して片面も焼く。

　⑤　タレは肉に火が通ってきたら入れる。

キャべツのせん切りやプチトマトなどを添える。



you tubeでは、動画で生姜焼きの作り方をアップしておりますのでご参照下さい。

ハンバーグは誰でもが好きな懐かしい料理ですよね。肉をこねて形にして焼く・・どちらかと言うと簡単な料理の部類に入るではないでしょうか？
あまり大失敗のない料理でしょう。
基本のハンバーグを覚えれば、ソースや焼き方などでアレンジができます。
「俺の味」となるオリジナルメニューを作るのも楽しいですよ。

ハンバーグは家庭料理です、うちのやり方と違う？？これからお教えるのは基本のハンバーグです。
まずこちらをピシっと作れるように！

材料

　　　牛豚合びき肉　　　　300g 付け合わせとして
　　　玉ねぎ　　　　　　　　１/2個　　　　　　　人参　
　　　パン粉　　　　　　　　2/3カップ　　　　　ブロッコリー　
　　　牛乳 60cc　　　　　　　フライドポテト　
　　　卵　　　　　　　　　　　1個
　　　塩
　　　こしょう
　　　ナツメッグ
　　　ケチャップ 大4
　　　ソース　　　　　　　　 大4
　　　
◎作り方
１．玉ねぎをみじん切りにしてゆっくり飴いろになるまで炒める。

２．玉ねぎはさましておく。パン粉に牛乳を浸す。

３．肉に塩を小1入れてよく練る。玉ねぎ、パン粉、卵　調味料も入れてよく練る。
　★　全体が白っぽくなるまで練る。

４．4等分にします。形をハンバーグ形に整えるのですが、この後で、両手でキャッチボールするように何度か投げるとハンバーグ内の空気が抜けて、焼いたときにハンバーグが割れにくくなります。

５．焼く前に、ハンバーグの中心部分を少しくぼませておきます。ハンバーグを焼くときは中火で焼きます。弱火だとハンバーグの中まで火が通りません、強火だと表面が焦げてしまいます。

６．片面が焼きあがったら、ハンバーグをひっくり返して蓋をして蒸し焼きにします。串をさして透明な肉汁が出れば焼きあがっています。

今日のソースはケチャップとトンカツソースと水をそれぞれ大さじ2くらいこのフライパンに入れて、肉汁も合わせてソースにします。

　　
　
　　　
市販のデミグラスソースを買って、このソースの中でハンバーグを煮込んでいけば煮込みハンバーグができあがります。