旬食材

2008年04月28日

旬を味わう～タケノコ～

桜も散った今日この頃。
楽しみなのは、
ニョキニョキ生えてくるという旬のタケノコです。

イマドキは、
季節に関係なくいろいろなものが通年食べられますが、
旬の食材には食材本来の生きる力がみなぎっていて、
まさしく「いただきます！」という気持ちになります。

詳しいことは専門家に委ねるとしても、
生のもの、旬のものには、
生きた酵素や微量栄養素などが豊富に含まれている、とのこと。

わざわざ栄養のない時期に栄養の乏しいものを食べるより、
せっせとその時期に大地の滋味を
いっぱい食べたいものです。

そこで、タケノコ。

朝掘りタケノコを売っていたら、
ひとり暮らしだって大丈夫。
ぜひ一本、買っちゃいましょう！！

■タケノコの下ゆで

材料：
タケノコ一本
米ぬか(片手でひとつかみくらい)　か、お米のとぎ汁適宜
トウガラシ１～２本

作り方：
１・穂先を７～８ｃｍ切り落とし、根本のイボイボはむいてとり、皮は２～３枚はぐ。
　　上半分くらいの穂先部分に包丁で一本切れ込みを入れる。

２・鍋に入れ、水＋米ぬか＋トウガラシかでひたひたにして火にかける。
　　(とぎ汁の場合もひたひたに)

３・沸騰させたら弱火で1時間弱。竹グシが根本部分にすっと通れば火を止める。
　　冷めるまで煮汁につけておく。

４・切れ込みを入れた部分の皮をはぎ、穂先、胴、根本に切り分け水につけて保存。

下ゆではめんどうと敬遠されがちですが、
1時間おうちにいるなら、鍋を火にかけておくだけ。
スグできるのでおためしを！

そして、なんたって、
４の切れ込みを入れてはいだ皮にある、やわらかな姫皮が美味。
これは、水煮を買ったら絶対食べられない部位なので、
やっぱり一本買ってみましょう！

今日のレシピは、その姫皮を使った一皿。

■姫皮のチャプチェ

材料：(4人前)
はるさめ…80ｇ
姫皮…100ｇ
ピーマン…1個
にんじん…1/2本
牛肉細切れ…100ｇ
しいたけ…3個
にんにく…１かけ

A)
しょうゆ…大1/2
酒…大1/2
ごま油…小１

B)
しょうゆ…大１
砂糖…小１
コチュジャン…小１
白すりごま…大２

ごま油…大１

１・はるさめは熱湯につけてもどす
２・にんにくはすりおろす。その他材料は千切りにし、牛肉はAを加えて下味をつける。
３・はるさめを食べやすい長さにざく切りに
４・フライパンにごま油をいれて熱し、にんにく、にんじん、ピーマンを入れて炒める。
５・牛肉を入れ肉の色が変わったら、残りの姫皮、しいたけ、はるさめを入れ炒め合わせる。
６・Bを加え、なじんだら出来上がり。
７・白すりごまとごま油(両方分量外)をかける

ポイントは、
姫皮と白すりごまを
たっぷりいれること。

あと、しいたけは
干ししいたけもおいしいです。

私は水ダシをとったあとの戻した干ししいたけを
使っちゃいますけど。

チャプチェの野菜は残りもので十分なので、
我が家では週末、
冷蔵庫の整理を兼ねて作ることにしています。

そういうパターンを決めておくと、
一人暮らしでも野菜を使いきれて便利ですよー！