ダシのこと

2008年03月15日

ダシを覚える～ハミダシ番外編

そもそも！

なんで私がこんなにダシにこだわるようになったのか・・・を
ちょっと書いて見ましょうね。

まずは、生まれ育った環境が一つ。

うちの母親はかなり慎重な人で(笑)、
自分が生まれた頃に口にしなかったものは
なかなか受け付けない人でした。

だから、
人工の調味料なんてもってのほか！
できあいのお惣菜、
ジュースやお菓子もない家で、
いろいろなものを手作りしていたっていうのが、一つ。

そして、
大人になり、
働きながら結婚してまもない頃、
あるお味噌と出会ったのも大きな一因となりました。

そのお味噌とは、
なにかの雑誌で紹介されていた
昔ながらの製法の八丁味噌。

おいしいもの大好きな私は
さっそく好奇心に駆られて電話注文。
そうしたら、
電話口で味噌屋さんにこう切り出されたのです。

「ダシは濃い目にとってくださいね～」と。

ダシはとることはとるけれど…。
その頃、仕事と家事の両立でかなりヘバってた私は、
ダシ入り味噌を買うこともしばしば。

そうか・・・
ダシ、ちゃんととらないと美味しくないんだ・・・・

ちょっとブルーになったのを覚えてます。

でも、いわれるがまま
昆布と煮干しで久しぶりにきっちりダシをとり、
なにげに一口すすった味噌汁が、
なんとおいしかったことか・・・！

じんわり、、、

ふんわり、、、

、、、しみじみ、、、

私の心か体かどこかわからないけれど、
ともかくどこかに溜まっていた目に見えない疲れの澱が、
ふっとあたためられて、
す～っと音もなく溶けてゆく。
そんな瞬間でした。

その時、私はこう悟ったのです。
ああ、私に、
私の毎日に
足りなかったのはコレだ、、、と。

当時は、毎日毎日、残業続き。
食事も定時にとれないような忙しさだったわりには、
自分では充実してると思っていました。

仕事もおもしろいし、やりがいもある。
結婚もして愛するダーリンのために、
家事をするのも楽しかったし…。

でも、なにかが違う。。。

忙しいことを言い訳に、
お金でなにかを買うような暮らし・・・。

便利だったし、助かったし、
おもしろいこともあったし、
それはそれでアリだと今も思っていますが。

ただ、私はなにかしっくりきていなかったのですね。
どこがどうとは言えないけれど。

そんな時にすすった味噌汁。
二口目にして私はこう思いました。
明日から、生活を変えようって。

以来、毎朝ちょっと早起きしてダシをとるようになりました。
私なりに工夫したり、
本を読んだりしながら。

そして、それをきっかけに、
２月には味噌を仕込むようになり、
6月には梅干しやらっきょうを漬けるようになり、
冷蔵庫にはいつも、
母が昔していたようにぬか床を用意。
私の暮らしが、一変したのです。

私は栄養学のプロでもないので、
ダシの科学的な効用もよく知りません。

でも、ダシをとる暮らしになって、
私にとって毎日が手ごたえのあるものになり、
地に足がついたような落着きが出てきたのは、事実。

そうして、気持ちが変わることで、
顔の表情も、行動も、生き生きとしたものに変わっていったのです。

たかが、ダシ。
されど、ダシ。
人って、こんな些細なことでも変われる。

おもしろいって思いませんか？

ちなみに、八丁味噌のような素朴な味の豆味噌には、
シンプルな具がよくあいます。

野菜だったら、玉ねぎ。大根。ホウレンソウ。
旬の地のものも、おすすめ(写真は今が旬の対馬産「亀の手」の味噌汁)。

きちんとダシが効いていれば、
しみじみ具の滋味が味わえます。

ぜひ、お試しを～！