旬食材

2009年02月14日

春野菜のたっぷりレシピ〜葉野菜〜

昨日は春一番が吹いたのだとか。

そうなると、
やはり待ち遠しいのが、春本番。

そして、
そんな春まだ遠い日にまず食べたいのが、
緑の葉野菜たっぷりサラダです。

葉野菜主体のサラダは
つい味が単調になりがちなのですが、
旨味のあるブラックオリーブ、
卵、アンチョビなどを混ぜることで、
最後まで飽きずにおいしくいただけます！

粒マスタード多めなドレッシングも、
ちょっと食感にアクセントを加える
私なりの工夫です。

さあ、
冬の間眠っていたカラダを
緑の野菜で
目覚めさせましょ〜！！

■ニース風葉野菜たっぷりサラダ

材料：２人前
グリーンカール（レタス、ベビーリーフなど）1/2株
じゃがいも　中１個
赤や黄色のパプリカ　1/4個
きゅうり　１本
トマト　中２個
種抜きブラックオリーブ　１０個
卵　２個
アンチョビ　　５片

〈ドレッシング〉
オリーブオイル　大２
粒マスタード　大１
レモン汁　　　大２
塩　　　　　小1/2
こしょう　　少々

作り方：

１•鍋にお湯をわかしながら、常温の卵と、じゃがいもを一緒に茹ではじめる
２•葉野菜を水にしばらくつけてパリっとさせたら、水気をきちっと切っておく。
３•トマト、パプリカは薄いクシ形に、きゅうり、ブラックオリーブは輪切り、
　　茹だったじゃがいもは薄い輪切りに、卵は縦に８等分に切る。
４•ドレッシングの材料をボールであわせる
５•２と３の野菜をボウルに盛り、アンチョビを天盛りにする。
６•食べる直前にドレッシングをまわしかけ、まぜる。

葉野菜は、
ドレッシングをかけるとすぐしおれて、
ぱりっとした歯触りが失われる元に。
ドレッシングは
食べる直前にかけましょう。

また、こんなサラダを
週末のブランチに楽しむなら、
オレンジやリンゴ、シナモンをいれた
自家製サングリアをあわせると
よりいっそう春めく気分です〜♪