レシピ

2008年03月30日

ダシでちいさな野菜のおかず

では、今回は用意したダシで
小さな野菜のおかず作りに挑戦！

まずは、この春先に出回りはじめた「空豆」で一皿。

■空豆のほっこり甘塩煮(2人分、調理時間8分)

材料：
空豆・・・１袋
ダシ・・・５０ｃｃ
みりん・・・大２
酒・・・・・・大１
塩・・・小１
砂糖・・・少々
水・・・・500ｃｃ

作り方：
１・作る直前、空豆をさやから出す
２・空豆は黒い部分を包丁でV字形にカットして取り除き、すぐ水(分量外)につける
３・空豆をざるにあけ、塩をもみこむ
４・沸騰させたお湯で1分間、空豆を下ゆでする
５・1分たったらお湯を捨て、ダシ、酒、みりん、砂糖を入れて2分煮る

２をすることで、
黒い部分から出るエグミ、臭みをのぞき、
味がしみこみやすく、早くゆであがります。

３、４のプロセスがあることで、
塩味を含ませながら色よく。

５で、ほっとする薄甘味が豆に浸透し、ふっくら。

ダシがベースに入ることで、
単純な塩と砂糖のバランスに奥行とふくらみが加わり、
一度食べるとやみつきの小さなおかずになります。

空豆は
一つのさやに３つくらいしか豆が入ってないので
いっぱい買わないと
いっぱい食べられないもの。

ですが、
このほっこりした春の味覚を食べたいがために、
毎年毎年、
どんだけ私は空豆を買うことでしょうか(笑)。

ぜひぜひお試しを。