レシピ

2008年04月04日

ダシで小さな野菜のおかず２～かぼちゃ～

通年あるかぼちゃも、ダシと仲良し。

そこで、、、、
定番のかぼちゃの煮物も、
ダシで煮てみるとこんなやさしい味わいになります。

■かぼちゃのダシ煮

■かぼちゃのダシ煮(2人分、調理時間15分)

材料：
かぼちゃ・・・1/4
ダシ・・・1カップ
白醤油・・・大１
みりん・・・大１
酒・・・大１
塩・・・適宜

作り方：
１・かぼちゃは皮をところどころそぎ、一口大に
２・鍋に１とダシ、みりん、酒を入れて強火にかける
３・沸騰したら弱火にし、落としぶたをして5分くらい煮る
４・竹串をさしてみてすっと通るようになったら、
　　醤油を加えて煮汁がなくなるまで弱火で煮る
５・味見して、塩を適宜加える

定番レシピでは
お醤油味が際立つ料理ですが、
ダシの風味を生かすため、醤油は控えめ。

煮物の甘辛味は、
春や夏、こんなふうに軽く変えてみるのも
目先が変わっていいものです。

■かぼちゃまるまる1個の使い切り

ついでに、
私のかぼちゃの定番使い切り方法を。

まず、かぼちゃを1個買ってきたら、、、
４等分します。

そのうち１かたまり(1/4)は、皮をまだらにむいて、
このダシ煮のような煮物に。

１かたまりは、
皮を残したまま薄いくし形に切り、
みじん切りにんにく、水でもどして刻んだ干しエビと一緒にソテー。
味付けはナンプラー。

もう半分の２かたまりは、
皮を全部むいて一口大に切り、せいろで蒸しあげます。

冷めたら、、、

半分は、
ジップロックの袋に入れて保存。

これはあとで干しブドウとマヨネーズ、ヨーグルトであえて
甘酸っぱいサラダに。
岩塩とおいしいオリーブオイルでシンプルサラダに。

半分は、
やはりジップロックの袋に入れてからもみ潰して、ペースト状に。
そして冷凍庫へ。

これは、
牛乳で溶いて朝食のスープや、
おやつのかぼちゃ餡に。。。

かぼちゃは
1個買っても食べきれない！なんて
敬遠していませんか？

でも、β-カロテンの豊富なかぼちゃは
シミやそばかすを防いでくれる
キレイの心強い味方。

日々、せっせと食べましょう！