定番の家庭料理レシピ

2008年12月09日

牡蠣ごはん

寒波がやってきましたね～
クリスマスのイルミネーションも、あちらこちらで見かけるようになり、師走の街を彩って
きれいです！

さて、今回は、我が家でも冬の間に何度も登場する牡蠣（かき）ごはんをご紹介いたします。

牡蠣は、別名「海のミルク」と言われ、ビタミン類やカルシウム、鉄、銅、亜鉛などのミネラルが
たっぷり含まれており、栄養豊富な食品です。

コレステロールを減少させたり、血圧を正常に保つ働きもするので、健康にもいいですね。

＜美味しい牡蠣の見分け方＞

牡蠣を選ぶ時のコツは、身がぷっくりして乳白色、大きさが揃っているものを選んでください。

スーパーでは、ほとんど海水に入ったパッケージで売られていますので、賞味期限と産地を
確認して購入するといいでしょう。

殻付きは、見た目では判断が難しいので、信用のおけるお店で買うのが一番です。

また、牡蠣には生食用と加熱用がありますが、滅菌処理された海水に一定期間浸けてから
出荷されたものを生食用といい、海水で洗っただけのものが加熱用になっています。

牡蠣ごはんに使う場合は、加熱用で大丈夫です。

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＝牡蠣ごはん＝

（材料）
牡蠣　　２００ｇ　　　　
塩・片栗粉　　適宜　　　　
米　　２カップ

＜だし汁＞　　　　　　
だし汁　　２カップ弱　　
酒　　大さじ２　　
薄口醤油　　小さじ1　　
塩　　小さじ1/2　
生姜の絞り汁　　小さじ１　　　

＜飾り用＞
三つ葉　　5本
柚子の皮　　少々
さやえんどう　　適宜（塩ゆでして刻む）

１．牡蠣は塩水の中できれいに洗い、ザルに上げておく。
２．炊飯器の釜に米・だし汁・牡蠣を入れ、しばらく置き、炊き上げる。
３．三つ葉はみじん切り、柚子は皮を薄くむき適宜に切る。
　　さやえんどうは、塩ゆでして刻んでおく。
４．炊き上がったら、三つ葉のみじん切りを混ぜる。
５．さやえんどう・ゆずを天盛りにする。

牡蠣ごはんが残ってしまったら・・・牡蠣のだし茶漬けがオススメ！

＝牡蠣のだし茶漬け＝

（材料）
牡蠣ごはん　　２杯分　　　　　
だし汁　　５００cc
酒　　３０cc
薄口醤油　　小さじ1
塩　　小さじ1/4　

１．鍋に出し汁と調味料を加えて煮立てる。
２．器に盛った牡蠣ご飯にだしをかけていただく。