おいしい食材の選び方や保存術

2008年04月15日

じゃがいも

大根・白菜・春キャベツと書いてきましたが、今回は人気者「じゃがいも」です。

一般的にじゃがいもの収穫と言えば秋ですが、春にお目見えする新じゃがも美味しいですね。
春の新じゃがは、小粒で皮が薄いのが特徴で、とってもみずみずしいです。

＜美味しいじゃがいもの選び方＞

ぷっくりとしたハリのあるものをお選びください。
シワがよっていたり、傷がついているもの、芽が出ているものは避けましょう。

じゃがいもの芽には、ソラニンという有毒物質が含まれていますので、きれいに取り除いて
調理します。また、緑色になっているものは、日光があたり過ぎて変色したもので、
えぐいのできれいにむいて取ります。

＜保存法＞

暗くて、通気生のよい場所に保管してください。じゃがいもは冷蔵庫に入れません。

＜種類＞

ホクホク感がおいしい男爵いも、煮くずれがしないメークイン、この２種類が一番たくさん
市場に出回っています。最近は、めずらしい「インカのめざめ」や「べにあかり」のような
品種も目にするようになってきました。

私は、コロッケやポテトサラダは男爵、カレーやシチューにメークインを使っています。

一人暮らしだと、使わない間に芽が出てくることがありますので、お好みで
どちらか一種類を選び、早めに使い切ることがポイントです。

＜栄養＞

じゃがいもは、ビタミンCが多く含まれています。じゃがいものでんぷんがビタミンCを
保護しているので、加熱してもビタミンCが壊れにくいのが特徴です。

ビタミンCをたっぷり含んだじゃがいもを食べていると壊血病（かいけつびょう）にならないので、
昔から航海でも重宝されていました。

またカリウムもたくさん含まれて、体外に塩分を排出する働きをするので、
高血圧の方にもお薦めです。

その他、ビタミンB１／２／６も含まれています。
じゃがいもはアルカリ性食品で、カロリーはご飯の半分です！

＜新じゃが・オススメの逸品＞

新じゃがはキレイに洗ったら、そのまま皮ごといただくのがオススメ。

きれいに洗って、こするように水気を拭き取ります。鍋に揚げ油を入れ、
じゃがいもを入れてから火をつけます。そのまま１６０℃位で素揚げします。
竹串がスーッと入るようになったら、温度を少し上げてから取り出します。
揚げたてに塩をかけていただくと、アツアツ、ホクホクで美味しいですよ。

それでは、来週はじゃがいもレシピが満載です。お楽しみに待っていてくださいね。