これは便利、魔法のわざ

2008年04月29日

手間をかけずにダシをとろう！

今回のテーマは、ダシ。

ダシをとるのは面倒だと思っていませんか？

最近は、美味しいダシ醤油やダシ入り味噌も販売されて便利ですが、
こちらの方法もお薦めです！
ちょっとした工夫で、普段のお料理がラクチンになります。

ダシは、時間をかけて手間をかけずにとる！のがポイントです。

＝素材別・ダシのとり方＝

＜昆布＞　　　　

買ってきたら、小さめにハサミで切って、タッパーに入れておきます。
朝出かける前に、適当な器に水を入れ昆布を一枚入れて、浸しておきます。
　　　　　
夏は冷蔵庫に入れてください。時間をかけて戻した昆布は、ダシが琥珀色に
なり美味しさが違います。

＜鰹節＞　　　

こちらは、1人分用ならお茶用紙パックに、2人用以上ならダシ用紙パックに詰めます。
詰め終わったら、ジブロックに入れて空気を抜き、冷凍庫に保存します。
さっと使えて新鮮な風味が保てます。

＜干し椎茸＞　　

かさばるようなら、軸を取って保存します。
これも使う前にゆっくり戻すと、とても美味しいダシがでます。

空き瓶に椎茸と水を注いでキャップをします。臭いが強いので、キャップをお忘れなく。
冷蔵庫で時間をかけてしっかり戻します。冷蔵庫で3日間ほど持ちます。

＜煮干し＞　　　

頭と内臓を取り除いて、保存容器に入れて冷凍庫か冷蔵庫に入れておきます。