これは便利、魔法のわざ

2008年06月03日

教えたくない！秘密の手抜き法

多忙な日々が続くと、ダシを取る方法はちゃんと知っていても、
なかなか作れない・・・

こんな時に、手抜きがバレない修正法があるといいですよね。
とっておきの「秘密の手抜き法」をご紹介します！

＜味噌汁編＞

・ダシ入り味噌を使う場合

冷蔵庫のポットに昆布を浸けている人は、それを使いましょう。
ポットの水の中に、昆布を入れて浸しておくだけ。
この昆布水を火にかけ、具材を煮てから、ダシ入り味噌を入れます。

・ダシの素を使う場合

水の中にダシの素を入れて火にかけ、具材を入れ煮ます。
ダシパックに鰹節を入れ、味噌と一緒に入れます。

どちらの方法も、風味が一段とＵＰします。

オススメは、「マルコメ京懐石」というダシ入りのお味噌。
インスタント臭が気にならず、風味が良くて自然な美味しさです。

ダシが少なくても、野菜そのものの味が強い野菜、例えば
玉葱・ネギ・かぼちゃ・ごぼう・さつまいも等を加えると、うまみがＵＰします。

また、すり胡麻、粉山椒、あげ、納豆などを加えるのもオススメ。
風味やコクがプラスされます！

＜コンソメ編＞

水にチキンコンソメを入れて、残り野菜（人参の皮、玉葱のヘタ、ネギの根、
セロリの葉、パセリの軸など）を加え、一緒に煮込んでからこして使います。
鶏肉の余りや、鶏ミンチを少々加えると、さらに美味しいです。

＜洋風煮込みの仕上げ編＞

慌てて作ったクリームシチューが、とろみが足らない・・・
カレーがしゃびしゃび、ポタージュが、さらっとしている・・・
片栗の水溶きを加える？いえいえ、「ブールマニエ」を作っておきましょう。

これを仕上げに一さじ加えると、いい感じのとろみがつき、バター風味が増して
グーッと美味しくなります。

またブールマニエがあれば、気軽にホワイトソースが作れます。

ブールマニエの作り方

（材料）
バター　　３０ｇ
サラダ油　３０ｇ
薄力粉　　８０ｇ

（作り方）
１．フライパンにバターとサラダ油を溶かし、薄力粉を加えて焦がさないように、気長に炒める。
２．冷めたら、空き瓶に入れて冷蔵庫に保存する。冷蔵庫で1ヶ月保存できます。

（POINT）
・冷えると固まるので、スプーンでほぐしながら使います。
・牛乳と混ぜて火にかけたら、ホワイトソースができます。　　　　 　
　冷凍のピラフに、これをかけて焼けば、美味しいドリアに変身！