その他レシピ

2008年06月17日

初夏に作る簡単保存食（その２）

前回に続き、初夏に作る簡単保存食をご紹介いたします。

今回は「梅」と「らっきょう」。どちらも、今が旬の食材です。

梅は、せっかくなので２種類のシロップを作ってみました。
梅・砂糖・蜂蜜、たったこれだけの材料で２種類の梅シロップが出来ます。
作り方も、すごく簡単。ぜひトライしてみて下さい！

＜梅のシロップ＞

（材料）
梅 ５００ｇ
グラニュー糖 ５００ｇ
竹串

１．梅を水洗いして、きれいに一つずつふき、梅のなり口のホシ（軸）を竹串で丁寧に取り除く。
２．竹串で梅に数カ所穴をあける。
３．梅と砂糖を交互に入れて、砂糖が一番上になるようにして、蓋をする。
４．水気が出て来たら、お砂糖が早く溶けるように、瓶ごと揺するか、時々かき混ぜること。
５．漬け込んで10日くらいでシワシワになった実は取り除く。

※砂糖はグラニュー糖以外でも大丈夫です。
　上白糖・氷砂糖・グラニュー糖は、すっきりした薄い琥珀色に。
　三温糖・ザラメを使うと、コクが出ます。お好みで選んでください。

＜梅のシロップ・蜂蜜漬け＞

（材料）
梅 ２５０ｇ
蜂蜜 ３００cc
竹串

１．梅を水洗いして、きれいに一つずつふき、梅のなり口のホシ（軸）を竹串で丁寧に取り除く。
２．梅を保存瓶に入れて蜂蜜を注ぐ。
４．時々瓶ごと揺するか、かき混ぜること。
５．漬け込んで10日くらいでシワシワになった実は取り除く。

＜作るときの注意点＞

・梅は、青梅が一番たくさんシロップが抽出でき、シロップ作りに向いています。　
　熟した梅は、梅干し向きです。

・瓶は熱湯消毒しておきます。熱湯が使えない容器は、焼酎で拭いて殺菌します。
　梅の実が飛び出していると、そこからカビが生えることがあります。

・少々の発酵ならそのままで大丈夫ですが、ブクブク発酵が進んできたら、
　実を取り出して、シロップを鍋に入れて火にかけましょう。
　アクを取り冷めてから冷蔵保存してください。

＜シロップの利用法＞

・炭酸や水で割る
・かき氷のシロップ　
・ヨーグルトに　
・牛乳と合わせると飲むヨーグルトのような飲み物になります。（美味しいですよ～）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

次は、らっきょうの甘酢漬けです。
塩漬けしないで作るので、簡単に作れます！

＜らっきょうのいきなり甘酢漬け＞

（材料）
らっきょう　５００ｇ
鷹のつめ　１～２本
酢　　　　　３００cc
水　　　　　１００cc
砂糖　　　　１５０ｇ
塩　　　　　１５ｇ

１．らっきょうを手早く洗い、包丁でひげ根の部分と芽の先端部分を落とし、水気をふき取る。
２．甘酢の材料を鍋（酸に強いホーローがお薦め）に入れ、沸騰してきたら火を止める。
３．保存容器にらっきょうを入れて、冷めた甘酢を加える。

※酢は、米酢・穀物酢・玄米酢・りんご酢などお好みのもので。

※写真は、１ｋｇのらっきょうを漬けました。そのため鷹の爪は３本いれてます。
　またホーローの鍋に入っていますが、その後、保存瓶に入れ冷蔵庫で保存します。

＜作るときの注意点＞

・新鮮な土付きらっきょうで作ると美味しいです。
　また、買ってきたらその日に漬け込む事が大事です。すぐに芽が伸びます。

・浅漬けなら１週間くらいから、食べ頃は3週間後くらいです。

・根や軸を深く切りすぎないのがポイント。深く切りすぎると甘酢がしみ込み過ぎて
　柔らかくなるので注意します。

＜らっきょう漬けの利用法＞

・サラダのドレッシングに刻んで入れたり、酢豚なのどの料理に。
・甘酢もドレッシングや肉団子の甘酢あんかけのタレなどに。