2008年09月02日

乾物類を使いこなそう（切り干し大根 part1）

今回は、乾物を使った料理３回目、切り干し大根の料理をご紹介いたします。

切り干し大根は・・・
カルシウム・鉄分・ビタミンB1・B2・食物繊維等、生の大根と比べるとカルシウムは１５倍、
鉄分は３２倍、ビタミンBは１０倍と、干すことで栄養価が高まります。

食物繊維もたっぷり、便秘の解消や動脈硬化予防、美肌作りやダイエットに、
うまく利用しない手はありません。

ただ、臭いが・・・・！！そうですね、私も苦手です。

大根下ろし、べったら漬け、切り干し大根など、大根は美味しいのに、臭いが本当に
困りますね。切り干し大根は、買ってきたら、封を開けずにそのままジブロックに
入れて冷凍保存しています。こうすると、臭わないし変色もしません。

でも、買ったらできるだけ早く使い切るように心がけてくださいね。
煮物が定番ですが、そのまま戻してサラダやお漬け物にしても美味しいですよ。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

＝大根のハリハリ漬け＝

（材料）
切り干し大根　　３０ｇ　　
昆布　　２cm　　
赤唐辛子　　１/２本　
醤油　　大さじ1/2
酒　　大さじ１　
酢　　大さじ２　　
砂糖　　大さじ１　　
水　　大さじ１

１．切り干し大根は、水に戻してから適宜に切る。
２．昆布は、ハサミで細かく切る。赤唐辛子は小口切りにする。
３．調味料を計り、一煮立ちさせたら、１、２と和える。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

＝切り干しのサラダ＝

（材料）
切り干し大根　２０ｇ
きゅうり　　　５０ｇ
キャベツ　　　８０ｇ
人参　　　　　３０ｇ　　　　　
セロリ　　　　３０ｇ
＜ドレッシング＞
マヨネーズ　　大さじ２　　
サラダ油　　大さじ１　　
酢　　大さじ１　　
砂糖　　小さじ１
塩・胡椒　　少々
（粒マスタード　　　小さじ１）

１．切り干し大根は、水で戻し適宜に切る。
２．きゅうり・キャベツ・人参・セロリは千切りにして軽く塩をし水気を切る。
３．ボウルに１と２を合わせ、ドレッシングで和える。
好みで粒マスタードをどうぞ～☆