その他レシピ

2008年09月09日

乾物類を使いこなそう（切り干し大根 part２）

切干大根パート２です！
健康、美容にも良い切干大根、ぜひ普段の食卓に登場させてくださいね。

今回は、「切干大根と豚肉の炒め物」、「切干大根と厚揚げの肉じゃが風」の２つを
ご紹介します。どちらも、ほっこりした優しい味。切干大根を美味しく、たくさん食べられます！

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＝切干大根と豚肉の炒め物＝

（材料）
切干大根　　５０ｇ
豚バラ肉　　１００ｇ　　　
あげ　　1/2枚
人参　　1/2本 　　　
サラダ油　　大さじ１
（だし汁　２カップ　　醤油　大さじ３　　みりん　大さじ２　　砂糖　大さじ１½）

１．切干大根は水につけて戻す。豚バラ肉は２cm幅、人参は４cmの千切りにする。
　　あげは油抜きをして千切りにしておく。
２．大根の水気を切りサッと茹で水気を絞る。絹さやは茹でひし形に切る。
　　豚バラ肉も軽く茹で霜降りにしておく。
３．サラダ油で大根とあげを炒め合わせ、調味料を加え半量になるまで煮詰める。　　
　　豚肉・人参を加え柔らかくなったら出来上がり。

ポイント：絹さや・グリンピース・いんげんなど緑の野菜をプラスすると、彩りがきれいになります。

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＝切干大根と厚揚げの肉じゃが風＝

（材料）
切干大根　　２０ｇ
じゃが芋　　３個
人参　　６０ｇ
グリンピース　　少々
厚揚げ　　１枚
味醂　　大さじ１
（昆布だし １½カップ　　酒 大さじ３　　醤油 ２大さじ　　砂糖 大さじ１）

１．切干大根は（ぬるま湯＋酒　適宜）に浸けて戻し、5cm位に切る。
２．じゃが芋、人参は皮をむいて乱切りにする。
３．厚揚げは縦半分に切り1cm幅に切る。
４．鍋にサラダ油を熱してじゃが芋、人参を炒め切干大根を加える。
５．昆布だしとカッコ内の調味料をいれ、アクを取りながら煮込み、途中で厚揚げ、
　　グリンピースを入れる。煮汁がなくなってきたら味醂を加え照りをだす。