乾物・缶詰を上手く使って、魔法の一品

2008年09月16日

乾物類を使いこなそう（大豆 part１）

乾物を使ったお総菜、今日は大豆です。
お豆をマメにいただき、いつまでも健康で美しく・・・♪

大豆は、昔から畑の肉と言われ、タンパク質・ビタミン・カルシウム・鉄分・ミネラルなど
多くの栄養素が含まれています。

また、骨粗鬆症や更年期障害、乳ガンなどの有効素材とされるイソフラボンが多く含まれます。
日本では、大豆の加工品の醤油や味噌、また豆腐・豆乳・納豆・きなこ等から、知らず知らずの
うちに摂取出来るのが嬉しいですね。

美味しい大豆製品の料理をいただくと、つくづく日本人に生まれてよかった～と思います（*＾＾*）

それでは、まずは乾物類の組み合わせ、ひじきと豆の煮物をご紹介いたします。
お手軽に大豆の水煮缶を使って調理しました。

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＝ひじきと豆の煮物＝

（材料）
乾燥ひじき　　３０ｇ
大豆　　１缶
人参　　1/2本
こんにゃく　　1/4枚
あげ　　適量
サラダ油 　　大さじ１
だし汁　　１カップ
（酒　大さじ1.5　　みりん　大さじ２　　砂糖　大さじ２　　醤油 大さじ２）

１．ひじきは10分水を変えながら柔らかく戻す。
２．こんにゃくは下茹でし、細い短冊に切る。
３．油揚げは熱湯をかけて油ぬきをし、細い短冊に切る。人参は千切りにする。
４．鍋にサラダ油を熱して、ひじき・こんにゃく・大豆・人参を炒め、だし汁・酒・みりん・
　　砂糖を入れ、４～５分煮たら醤油を加え、汁気がなくなるまで煮る。

☆乾燥した豆から作る時は、一晩水に浸けてからコトコト弱火で煮てください。
お豆を煮るコツは、弱火でゆっくり～気長に。また、圧力鍋を利用すると短時間で煮えます。