ホームパーティの現在地「スタイリッシュなおうちパーティ指南」 ブルサン フードソムリエ ELLE ONLINE
パーティシーズン到来。料理家3人が贈る、冬のパーティを盛り上げるおもてなしレシピを大公開。
「あっと言わせる」ホームパーティ指南 今から実践できる、ひと味違うブルサンおもてなし術
ボージョレーヌーボーからクリスマス、年末にかけて、ホームパーティが多い季節。
今回は、エル・オンラインがおすすめするホームパーティスタイルに合わせ、
フレッシュ・フレーバーチーズ「ブルサン」を使ったレシピを3名の料理家さんに提案いただきました。
'09-'10秋冬流 モードなパーティ
サプライズを演出する、モードなパーティ。大勢が集まるパーティには、アペリティフにフレッシュチーズのブルサンを使ったお料理がおすすめ。真っ赤な枝付きトマトに白いブルサンチーズに入れたり、じゃがいもやサーモンと重ねたり。手軽だけど、ゲストをあっと言わせるレシピを料理家・サルボ恭子さんに伺いました。
枝付きトマト+ブルサンの一口 ～ガーリックとハーブの香りが完熟トマトによく合います。トマトとブルサンがあれば、スピーディーなアペリティフに早変わり。～
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材料（4人分）
枝付きトマト 6～7個 ブルサン ガーリック＆ハーブ 約40g （小さじ6～7杯程度） フルール・ド・セル 少々 -
作り方
- 枝付きトマトは2～3個の房ごとに枝を切り、トマトの上部を切り落とす。
- 1のトマトの底面を少しカットし、座りをよくして中の種とジュースを取り除く。
- ブルサン ガーリック＆ハーブをそれぞれのトマトに詰めてフルール・ド・セルをふり、乾燥しないようにトマトの上部をかぶせる。
ブルサンとサーモン、じゃがいものベリーヌ仕立て ～パーティの前菜に華を添えるベリーヌは、彩りだけでなくその食べやすさも大切なポイント。辛口のシャンパーニュや白ワインとともにいただきましょう。～
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材料（4人分）
生サーモン（刺身用） 30g 紫玉ねぎ（みじん切り） 1/4個 ディル 4枝 セルフィーユ（チャービル） 4枝 レモン汁 大さじ2 塩 小さじ1/3 胡椒 適量 じゃがいも（ごく細切り） 中1個 塩 小さじ1/4 ブルサン エシャロット＆チャイブ 40g -
作り方
- サーモンは5mm角に切り、レモン汁、塩・胡椒、紫玉ねぎとハーブの葉であえて冷やしておく。
- じゃがいもはごく細切りにしたものを、塩をひとつまみ入れた熱湯でさっと茹でて冷水にとり、よく水気を切る。分量の塩であえる。
- グラスに2、1、ブルサン エシャロット＆チャイブ10gの順に彩りよく盛りつける。
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- サルボ恭子さん
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料理家。東京生まれ。
料理家の叔母に師事し、その後渡仏。ル･コルドン･ブルー･パリ、リッツ等の料理学校を経て「オテル･ド･クリヨン」調理場へ。当時２つ星のメインダインニングのキッチンとパティスリーに勤務。帰国後、料理研究家 上野万梨子氏・有元葉子氏と出会い、アシスタントとして両氏をサポート。
